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                谷朊粉

                谷朊粉

                商品编号:0013
                市场价:¥9,999.00 元/吨
                会员价:¥9,999.00 元/吨
                运 费:0
                人 气:1585
                数量:
                已售出749
                库存9999
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                谷朊粉.jpg



                刘经理:0557-2327722    QQ:2641066950(具体价格以询价为准)



                谷朊粉(面筋粉)简介

                说明:谷朊粉具有增稠,吸水性强、成型,营养丰富等特点,在食品中应用广泛,适用于烤面筋,面包,面筋包肉、方便面、面条、火腿、钓鱼的诱饵等及其它食品中。

                谷朊粉(活性小麦面蛋白)是以小麦面粉为原料经加↑工提取的一种天然植物蛋白质,它由多种氨基酸组成,是营养丰富的植物蛋白质资源。它具有很々强的吸水性、粘◤弹延伸性、薄膜成型性、粘附热凝固性、吸脂乳化性,并具有清淡醇☆香或略带谷物品味等多种独特的物理特性,能满足食品多种功能的需要,为开发食品新领域提供了功能多、感观好、富有营养和经济性强的基础原料。

                基本产品的指标如下:水分含量≤8%;粗蛋白含量(N×5.7, 干基)≥75%;灰份含量(干基)≤1.0%;脂肪含量(干基)≤1.0%;粗细度:CB30号筛通过率≥99.5%,且CB36筛通过率≥95%;吸水率(干基)≥160%。

                谷朊粉的用途:

                1.面包的制作。添加1-3%(视面粉的筋率而定)的谷朊粉能增强面团筋力,提高面团的粘弹性、延伸性和√稳定性,能保存醒发时产生的气体,并←能控制膨胀,使面包体积一致。保形性好,提高面包质量,延长老化★时间.

                 


                 2.方便面、长寿挂面、面条的制作。添加1-2%的谷朊粉能增加面条的韧性,加工时不易断头,耐煮耐ξ浸泡且筋道有咬头。


                 3.火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制品中最佳的粘结剂、填充剂。尤其是添加在鱼肉、香肠红肠和肉罐头中可部分代替瘦肉,增加ζ 弹性和致密度,降低动物脂肪和胆固醇含量,提高出品率,延长货▓架期。


                 

                 馒头:在做馒头的过程Ψ中、添加□谷朊粉1%左右、可以增强面筋质量、明显提高面团吸水率、增强制品的持水性、改善口感、稳定外形、延长货架期。


                 

                面包的制作。添加1-3%(视面粉的筋率而定)的谷朊粉能增强面团筋力,提高面团的粘弹性、延伸性和稳定性,能保存醒发时产生的气体,并能控制膨胀,使面包体积一致。保形性好,提高面包质量,延长老化时间,还可以增加面包的营养成分。不ζ同于添加化学强筋剂


                4.可用做各种什锦菜、三鲜烤夫、素鸡腿、素鸡肠等的原料,不但能改变食品结构和风味,而且还可提高食品的∞营养成分。作为一种低脂、无醇类产品,它已成为全世界极为推崇的营养食品直接进入消费家庭。
                 5.作对虾、五星、七星鳗鱼、蟹、贵重鱼苗等高』档精饲料的基础原料。利用它的多种氨基酸组成的高蛋白,以增加饲料的营养价值,以它的粘弹性来提高饲料在水中的利用率,并减少※对水源的污染

                 

                钓鱼诱饵

                 

                 

                生面筋团的≡做法

                1).将面筋粉和干︾酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入(一般是1:1.3-1.5加水),然后快速搅拌几下, 面∏筋粉很容易吸水,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.有一个绝对避免结块的和法,就是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快搅和。如想做有盐味的,可先往水里放盐再撒粉。

                2).把和好的面∩筋团放温暖湿润处发酵。大概就发一个小时就可以了,从外表就能看到好多的气孔。

                如果不用〓酵母直接发酵也可以,但时间视←气候(温度)而定一般要6-24小时。

                这样,生面筋就算做?昧?,然后就可以按要求分别做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用◆发很大,不加发酵粉用温水和,视室温醒一两个小时即可。做水面筋发大点蒸出来起的∴好。做煎面筋不︻用发酵粉,如用温水和,几乎不用醒。
                 

                油面筋/面筋泡
                1).把发好∮的大面筋团切成小块(如果能将面筋团切成均匀的正方体小块儿,那炸出来√的油面筋就会更圆、更好看)。

                2).油炸:火力用中火,当油温六成热(约160—180度)时,下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀,这时要注意勤翻动面筋,把连在一起的分开,一定要注意火▲候,油温不能升得太快,要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦!炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或调和油就可以啦,最好不要用花生油

                ,因为那样会有些发腻的,而且价格也要高出很多!炸面筋并不“脏”油,炸过】的剩油可以用来拌馅或

                炒菜使用,下次再炸时用Ψ的还是新油,不要总是留着炸油反反复复的的炸呀!那样炸来炸去的“老油”对身↘体可是非常有害的!油面筋没有那种放久了的⊙油嗥气,可用来做馅、炒菜、炖菜、煮汤。比如:

                蘑菇烩面筋

                主料:鲜蘑菇25克。配料:油面筋100克,青菜心75克。调料:香油5克,酱油10克,水淀粉15克,鲜汤250克,色拉油10克。制作过程:(1)蘑菇洗净,放在碗中,用〓开水浸泡后捞出(蘑菇汤澄清待用)。(2)将∩油面筋放入20度温水内浸泡30分钟,捞出沥干水。(3)炒锅置于火上◣烧热,放入油烧5成热,下入青菜心、蘑菇煸炒几下,加入鲜汤、酱油、油面筋烧沸,改用文火煨至入味后,加入澄清的蘑菇汤,再煨一会ζ儿,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装入汤盘即可。

                油菜烧面筋

                主料:油菜300克。配料:炸面筋200克。调料:葱花、姜末各3克,盐2.5克,白糖2.5克,胡椒粉0.5克,香油5克,水淀粉5克,素高汤15克,色拉油30克。制作:(1)油菜放入沸水锅内焯至断生,捞出沥水。(2)炸面筋切成排骨块儿,放入沸水煮透,捞出沥水。(3)炒锅放油烧热卐,下入油菜、盐炒熟。放葱、姜末爆香,放素高汤、面筋、盐、白糖、胡椒粉调好味,小火收汁加淀粉勾芡,淋入香油即可。

                面筋→丝瓜汤

                主料:油面筋 240克、丝瓜320克

                调料:姜 5克、大葱10克、盐3克、白砂糖3克、香油5克、胡椒粉2克

                烹饪方法

                1. 姜去皮切片↙;葱洗净切短段;丝瓜去皮洗净,一开四,去瓤,切块。

                2. 面筋滚煮5分钟,捞起冷后切条。

                3. 将姜▲片爆香,加水煲开。将面筋和丝瓜放入水中煮开,改中火煮片刻,调味,临熄火时撒些葱花即可。

                豆芽面筋汤

                主料:黄豆芽 1280克、枣(干)40克、红萝卜50克、油面筋100克

                调料:冰糖 5克

                烹饪方法

                黄豆◥芽洗净,用2大匙生油炒,然后加入清水750g;


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